Qualità dell'olio di frittura

L'olio esausto ha un effetto negativo sul sapore e sulla digeribilità della frittura. D'altro canto sostituire l'olio troppo presto, quando lo si potrebbe ancora utilizzare, comporta costi inutili. Quindi, al fine di lavorare in modo economicamente efficiente e garantire nel contempo la qualità e la sicurezza dei cibi fritti, è fondamentale misurare frequentemente la qualità dell'olio.

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