Misura del valore pH in Macellerie e Panifici

Il valore del pH degli alimenti ha un effetto diretto sulla crescita di microrganismi e quindi sulla qualità e sicurezza alimentare. Per questo motivo, molte aziende utilizzano il valore del pH come caratteristica di qualità per valutare il loro cibo. Ad esempio, il valore pH è di grande importanza nella produzione di carne, salsicce, salumi e latticini. Esso riguarda soprattutto le proprietà della carne e dei prodotti a base di carne, in particolare per la capacità legante dell'acqua, il gusto, il colore, la tenerezza e la data di scadenza. Nel settore della panificazione, l'acidità della pasta madre può essere determinata mediante il valore del pH.